身体にいいこと　栄養吸収率アップ

『その調理、9割の栄養捨ててます！』
を読みました。
監修　東京慈恵会医科大学附属病院栄養部
発行　株式会社世界文化社

生活クラブ生協の本のカタログで
度々目にしたことがあり、
前から気になっていました。

おとんくんが図書館で借りてきて
くれました。
さすが、おとんくん。

栄養の吸収率は年齢を重ねるほどに
下がります。
野菜の栄養素も、土壌のミネラルが
減少しているため、食材の栄養価も
昔と変わっています。

栄養ロスの「もったいない」をなくして、
栄養をしっかり摂ることが出来る調理法や
食べ方など
次の6つのコツが紹介されています。

○切り方でこれだけ違った！
　損をしない、切り方のコツ

○最大8倍以上お得!!
　栄養素を失わない加熱の法則

○冷蔵庫に入れるの、ちょっと待って！
　食材を劣化させない保存テク

○スープに調味料、オイル
　食べ方で栄養値が変わる絶対条件

○その常識が非常識？
　大事な栄養、捨てちゃダメ！

○TPOで使い分け！
　どっちが正解？得する食材選び

その調理、9割の栄養捨ててます！ [ 東京慈恵医科大学附属病院　栄養部 ]

価格:1,540円
(2020/11/8 08:45時点)
感想(75件)

きれいな写真入りで分かりやすく、
具体的な数値が示されているので、
こんなに違うのならやってみよう！
と思いました😊

きのこは冷凍すると、おいしさも栄養も
3倍になります。
冷凍すると細胞が壊れて調理した時に
味がしみ込みやすくなるのは
知っていましたが、
「生のきのこには旨み成分はほぼなし」
と書かれています！
冷凍してから調理すると確かに美味しく
感じますし、栄養もアップするのなら、
「きのこは一旦冷凍する」と決めました。
切って冷凍しておくと使う時も便利です。

「みそ汁は50℃で健康効果を
　最大に引き出す！」
こちらも毎朝のことなので取り入れました。
味噌を生かすために、火を止めてから
溶き入れることはしていましたが、
「みその中の乳酸菌は50℃以上で徐々に
死滅し、酵母も70℃ほどで全滅してしまう」
とあります。
せっかくFFCテクノロジーを活用した
生きた麹を使って作ったお味噌の栄養を
最大限に活かしたいです。
今までより早くお味噌汁を作り始めて、
たまの揚げ物の時しか使っていなかった
温度計が毎朝活躍するようになりました😊
火を止めてからもしばらく高温が続きます。
火を止めてから、葉物やお豆腐を入れる
ようにしました。
葉菜はしっかりシャキシャキ感が
残せるようになって、
お豆腐も本来求めていた温まる程度
の状態でいただくことが出来て、
いいことずくめです✨